原料：山羊肉2500克、葱30克、姜50克、蒜30克、豆瓣酱200克、八角10克、桂皮10克、草果10克、香叶5克、花椒10克、干辣椒15克、辣椒油150克、精盐40克、味精20克、香菜少许。
制法：
1、羊肉洗净剁成块状，在锅中注水倒入羊肉块加料酒进行焯水，然后倒出洗净。
2、炒锅烧热后留底油，放入葱段、姜片煸香后，放入豆瓣酱反复煸制，然后用纱布将其包扎好备用。
3、倒入洗净的羊肉块反复翻炒，在注入清水，然后再放入葱段、姜片、蒜子、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒精盐、味精以及包扎好的豆瓣酱。
4、大火烧开，去除浮沫，改用小火，直至烧制软烂，然后盛装在砂锅或明炉中上面点上香菜即可上桌。
特点：肉质鲜嫩、稍辣而汤汁醇厚、风味独特。
水清草丰的周城，养育了肉质鲜嫩的山羊。一锅浓浓的红汤，积淀着吴风的醇厚，楚韵的热烈。甜中带鲜，辣里藏香，不外露，不张狂，风味独技